Convegno di Presentazione del Progetto Pa4Ca: Innovazione e Sicurezza per il Canestrato Siciliano

Giovedì 26 giugno 2025 si è svolto presso l’Università degli Studi di Palermo, Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali, il primo convegno ufficiale di presentazione e aggiornamento sul progetto Pa4Ca, finanziato dall’Unione europea – NextGenerationEU. L’incontro ha rappresentato un momento di confronto e divulgazione dedicato allo stato di avanzamento e ai risultati intermedi delle attività di ricerca, con focus sull’applicazione di batteriofagi microincapsulati per la sicurezza microbiologica del formaggio tradizionale Canestrato Siciliano.

L’evento, moderato dalla Prof.ssa Cinzia Caggia, Presidente CoRFiLaC, è stato aperto dal Prof. Raimondo Gaglio dell’Università di Palermo, capofila del progetto, che ha incentrato il focus del suo intervento sulle “attività di ricerca legate alla sicurezza alimentare del Canestrato Siciliano”.

A seguire, la Dott.ssa Margherita Caccamo – Ricercatrice e Responsabile Progetti di Ricerca CoRFiLaC ha illustrato le “Strategie multidisciplinari per la valorizzazione dei formaggi tradizionali: dalla caratterizzazione tecnico-scientifica all’analisi dei comportamenti di consumo.”

Successivamente, sono intervenuti:

• Dott.ssa Chiara Pisana – Dipartimento Di3A – UNICT e CoRFiLaC
  Caratteristiche qualitative del Formaggio Tradizionale Canestrato Siciliano.
• Dott.ssa Giulia Donà – Sphera Encapsulation
  “La microincapsulazione come strategia per migliorare la sicurezza alimentare del Formaggio Tradizionale Canestrato Siciliano.”
• Dott.ssa Giuliana Garofalo – Dipartimento SAAF – UNIPA
  “Valutazioni in vitro dei sistemi di packaging innovativo.”
• Dott. Simone Italia – Le Liccumie S.r.l.
  “Il Canestrato Siciliano: Dinamiche di consumo e implicazioni di mercato.”

La giornata si è conclusa con un laboratorio sensoriale, previsto alle ore 13:00, durante il quale è stato possibile degustare il Formaggio Tradizionale Canestrato Siciliano, offerto dall’azienda partner Giuseppe Occhipinti, seguita da un momento conviviale con il lunch finale.

Il progetto Pa4Ca continua il proprio percorso di ricerca e innovazione nell’ambito del programma “ON Foods”, con l’obiettivo di coniugare sicurezza alimentare, sostenibilità e valorizzazione delle eccellenze territoriali.