IL PROGETTO
Il progetto Pa4Ca – Finanziato dall’Unione europea – NextGenerationEU nell’ambito del programma OnFoods – si propone di sviluppare e valutare un packaging innovativo che includa batteriofagi commerciali microincapsulati per migliorare la sicurezza microbiologica del formaggio tradizionale Canestrato Siciliano, contrastando lo sviluppo di Listeria monocytogenes.
È composto da 4 attività e si articola in tre fasi operative da attuare entro 12 mesi.
FINALITÁ
Utilizzo di batteriofagi per la realizzazione di un packaging sicuro destinato al Canestrato Siciliano.
INNOVAZIONE
Aumentare la sicurezza microbiologica del formaggio tradizionale Canestrato Siciliano, preservandone i caratteri di tipicità.
FASI DI PROGETTO
La fase 1 del Progetto Pa4Ca è dedicata alla selezione di batteriofagi commerciali e alla messa a punto del metodo di microincapsulazione per la produzione del prototipo di packaging con batteriofagi microincapsulati
La fase 2 del Progetto Pa4Ca è dedicata alla valutazione del packaging sviluppato per i formaggi canestrati, senza e con l’aggiunta di ceppi di L. monocytogenes.
Questa fase prevede due tipi di confezionamento dei formaggi: il primo utilizzando il packaging tradizionale; il secondo utilizzando il packaging sviluppato dal progetto.
Successivamente, verrà valutata l’efficacia del packaging a temperature e tempi di conservazione differenti.
La fase 3 del Progetto Pa4Ca è dedicata alla presentazione dei prodotti al pubblico.
In questa fase verranno valutati il grado di accettazione del prodotto sviluppato da parte dei potenziali consumatori e la loro disponibilità a pagare un prodotto innovativo.
PARTNER
SOGGETTO CAPOFILA
Università degli Studi di Palermo
Piazza Marina, 61 – 90133 Palermo (PA)
+39 091 23893011| pec@cert.unipa.it
SOGGETTO PARTNER
Le Liccumie S.r.l.
Contrada Fargione – 97015 Modica (RG)
+39 0932 453425 | leliccumie@arubapec.it
SOGGETTO PARTNER
Azienda Agricola Giuseppe Occhipinti
Contrada San Giacomo – 97100 Ragusa (RG)
+39 0932231669 | agriocchipinti@pec.it
