TEAM DI RICERCA
CONSULENTI
Nell’ambito del progetto Pa4Ca, il CoRFiLaC mette a disposizione le proprie competenze e un caseificio sperimentale attrezzato per svolgere attività in condizioni controllate. In questo contesto vengono prodotti formaggi Canestrato Tradizionale Siciliano contaminati in modo mirato con Listeria monocytogenes e confezionati con soluzioni di packaging bioattivo, al fine di valutarne l’efficacia antimicrobica.
Il servizio di consulenza offerto comprende il supporto alla produzione, l’analisi della qualità dei formaggi, lo studio dell’accettazione da parte dei consumatori e della loro disponibilità a pagare.
Inoltre, il CoRFiLaC contribuisce alla definizione di un piano di comunicazione mirato e alla redazione di un business plan. L’obiettivo è promuovere soluzioni innovative e sicure per il settore lattiero-caseario, integrando ricerca scientifica, sostenibilità e valorizzazione dei prodotti tradizionali.
Nell’ambito del progetto Pa4Ca, Sphera Encapsulation mette a disposizione la propria competenza per sviluppare imballaggi alimentari innovativi, commestibili e attivi, progettati per contrastare la crescita del batterio Listeria monocytogenes.
Questi materiali vengono realizzati con polimeri naturali, come le proteine del siero di latte e l’amido di tapioca, all’interno dei quali vengono incapsulati fagi commerciali, virus in grado di contrastare lo sviluppo di batteri patogeni.
L’obiettivo è creare soluzioni sostenibili e sicure, che possano contribuire a migliorare la sicurezza alimentare del formaggio Canestrato Tradizionale Siciliano.
